[Gupodedialogo] [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

[Mario Cedrón Lassus]

Si me acuerdo de tu nota mi querido Carlos, lo importante es que ahora ya no
son historias que algunos ponen en duda (ver en la internet comentarios en
contra), ya es un hecho comprobado, investigado y con respaldo de una
institución seria como la USMP que promueve muy buenos textos sobre la
gastronomía peruana. Los cocteles en base al pisco se han multiplicado, en
el mismo libro mencionado se dan muy buenas recetas, el mas popular
actualmente es el chicano de pisco (mas que el pisco sour según algunos por
ser mas refrescante), cuyo origen dicen se remonta aún antes del coctel
nacional, dicen que fue en el Callao, en el muelle de embarque de minerales
a fines del siglo XIX, cuando empezó a llegar al Perú el “Ginger Ale”, ese
que conocemos como Canada Dry aunque ahora hay otras marcas. El chilcano de
pisco se asocia al chilcano de pescado que se servía (y se sirve aún)
temprano en las mañanas y se conoce como “levantamuertos” para cortar la
resaca de la noche anterior, los italianos del puerto usaban grappa, pero
pronto cambiaron al pisco que traían los trabajadores mineros que llegaban
con el tren cargado desde las minas. El coctel con pisco mas antiguo (al
menos por la documentación existente) es el pisco punch que se servía en los
bares de San Francisco allá por 1850 y que acá poco se conoce. En fin ahora
hay muchas recetas de pisco sour, se le agregan frutas, le ponen canela en
vez de amargo de angostura (originalmente era para matar el aroma a azufre
que traían los huevos de corral en la clara) y hasta hay los sofisticados
que lo preparan con hielo hecho con jugo de limón o con hielo de agua
mineral gasificada, pero ojo agua MINERAL. Me parece muy bien que te hayas
empujado 2 pisco sours, ya sabes la historia de porqué deben ser dos no? Uno
es muy poco, tres demasiados porque el pisco sour es como …. cuenta Len
Harris.

Salud ….. os

MC

¿Sabes quienes inventaron el lomo saltado? Los chinos que llegaron para la
construcción de la línea férrea del ferrocarril minero desde Cerro de Pasco
al Callao

¿Cuál fue el batallón minero peruano durante la guerra del Pacífico? El
Iquique comandado por Alfonso Ugarte e integrado por los trabajadores
salitreros.

Tenemos tanto positivo  para recuperar sobre la historia de la minería en el
Perú, por ejemplo la memoria de don Mariano de Rivero: 

 

MARIANO EDUARDO DE RIVERO

 
<https://xxvicongresoperuanoquimica2012.files.wordpress.com/2012/06/marianoe
duardoderiveroy.jpg>
https://xxvicongresoperuanoquimica2012.files.wordpress.com/2012/06/marianoed
uardoderiveroy.jpg?w=231&h=300

MARIANO EDUARDO DE RIVERO Y USTARIZ (22 de Octubre 1798 – 06 de Noviembre de
1857). Considerado el principal científico peruano del siglo XIX. Arequipeño
que destacó como científico, químico, mineralogista, geólogo,
protoarqueólogo, político y diplomático. Descubrió el mineral Humboldtina,
un oxalato de fierro en 1821, con lo que se da a conocer la existencia de
minerales orgánicos. Este descubrimiento contradijo la concepción de la
existencia del mundo orgánico e inorgánico de manera separada.

Educación

Seminario San Jerónimo de Arequipa hasta los doce años.

Colegio Highgate de Londres donde estudió matemáticas, física e idiomas.

Escuela de minas de París donde estudió mineralogía y química.

Conoció a científicos como Andrés Bello, Gay – Lussac, Joseph Louis Proust,
Faraday, Humphry Davy, Alexander Von Humboldt, entre otros durante su
estadía en Francia. Logra investigar zonas de explotación minera en
Inglaterra, Alemania, Francia y España. Trabajó en el gobierno de Simón
Bolívar en la Gran Colombia, luego en Perú junto al general Felipe Santiago
Salaverry, el general Agustín Gamarra y Ramón Castilla. Fue gobernador del
departamento de Junín y Moquegua, fundador de la ciudad de San Ramón en
Junín.

Es un pionero de la enseñanza de la minería y ciencias naturales en América,
fundó escuelas de minas en Colombia y Perú. Con sus investigaciones se le
puede considerar un precursor de la mineralogía y la geoquímica.

Estudió entre varios, las sales de cobre y sodio en Atacama y el salitre de
Tarapacá cuando formaban parte de Perú, y es a partir de estos estudios que
se industrializa estos minerales para la fabricación del vidrio,
fertilizantes y la pólvora.

En Chile estudió la geología de Valparaíso y Santiago. Analiza las aguas del
río Mapocho y algunos meteoritos encontrados en el desierto de Atacama.

En Perú reestructuró la industria minera aportando técnicas modernas para la
explotación de minerales. Organizó la producción e instrucción pública
después de la independencia del Perú. Fue primer director general de
minería, agricultura, instrucción pública y museo (1826) participó
decisivamente en la reactivación minera realizando campañas de educación
minera, difundiendo trabajos de interés técnico y científico. Fundó y fue el
primer director del museo nacional de arqueología, antropología e historia
del Perú. Inició la publicación mensual del memorial de ciencias naturales y
de industrias nacional y extranjera.

Publicó: Técnicas metalúrgicas, beneficios de los metales de plata, análisis
de las aguas minerales de Yura, memorias sobre el guano de isla, descripción
de ídolos de oro, plata y barro. Memorias sobre el rico mineral de Pasco,
así también memorias sobre la amalgamación. Visita a las minas de Puno.
Voces técnicas de la mineralogía peruana entre otros. Así también realizó
traducciones de textos clásicos como la química de Berzelius, el tratado de
metalurgia de Guennyveru y la mineralogía de Phillips.

En Venezuela estudió fuentes termales y minerales de la Cordillera de la
Costa, los minerales carbonatados de la Laguna de Urao.

En Colombia, estudió fenómenos meteorológicos, astronómicos y geográficos,
logrando hacer también un inventario de recursos naturales.

En España realizó experimentos sobre el proceso de amalgamación.

Al final de su vida alterna su actividad minera con diversos cargos públicos
y actividades agrícolas, por ejemplo es diputado del congreso del Perú,
consejero de estado, cónsul general en Bélgica, falleciendo como servidor
público del Perú.

A pesar de sus valiosos aportes es un científico relativamente desconocido
para las nuevas generaciones peruanas del siglo XXI.

 

 

De: Aranda, Carlos [mailto:CAranda en SouthernPeru.com.pe] 
Enviado el: jueves, 27 de junio de 2013 12:56
Para: Mario Cedrón Lassus; grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe;
grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe
Asunto: RE: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

 

Mi estimado Mario, llegas tarde.  Hace unos años atrás compartí con el GDM
la historia recogida por un historiador cerreño (¿o pasqueño?) que coloca a
Morris como contratista de la Cerro de Pasco Corporation.  Lo que señala el
historiador es que fue en el bar del campamento en que Morris fungía de
barman luego de las horas de trabajo y que los gringos eran afanosos
consumidores del whisky sour.   Un día se les acabó el whisky y Morris no
tuvo mejor idea de sustituirlo por el destilado de uva que tenía a la mano y
que muchos usaban para mitigar el frío.  Lo sirvió y gustó a la gente.

 

Sin embargo, ese Pisco sour no fue el mismo que hoy consumimos.  El actual
fue creación de uno de los barman que trabajó en el bar que Morris abrió en
Lima.  El resto es historia.

 

Pero coincido contigo, lo importante es que el trago de bandera nacional es
de origen minero y punto.  Y siendo hora del almuerzo y con el frío que hace
hoy, salgo a almorzar y me empujaré dos Pisco Sours!! Salud!!

 

Carlos Aranda

 

 

From: Grupodedialogo [mailto:grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe]
On Behalf Of Mario Cedrón Lassus
Sent: Thursday, June 27, 2013 9:05 AM
To: grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe;
grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe
Subject: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

 

En la reciente publicación “Perú la tierra del pisco” de la Facultad de
Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San
Martín de Porres se indica como se ve en el adjunto y en la nota de abajo
que el pisco sour nació en Cerro de Pasco, otros conocedores afirman que fue
en las minas de la Anglo French Ticapampa en Ancash. No importa sigamos
brindando con un buen pisco sour minero.

 

El primer Pisco Sour se hizo en Cerro de Pasco ?

 

Llegamos a comunicarnos vía email con Donna Morris, descendiente directa de
VICTOR VAUGHEN MORRIS creador del ya famoso Pisco Sour. Donna nos envió una
Cronología de vida e historia del creador del Pisco Sour Víctor Morris y en
ella se puede ver que el Primer Pisco Sour que se preparo en Perú fue para
un evento Oficial en Cerro de Pasco.

Cronología de vida e historia del creador del PISCO SOUR

·         1873 - El 5 de Agosto nace en Salt Lake City. Utah EE.UU.

·         1899 - Trabaja en la Florería de su hermano mayor Burton C. Morris

·         1900 - A la muerte de su hermano mayor, asume la Gerencia de la
Florería

·         1901 - Prepara y decora el escenario para un banquete de honor,
supervisando la decoración con rosas, claveles, violetas, palmeras y luces
eléctricas, que los invitados califican como “una pintura extraordinaria de
raro brillo”, en esa oportunidad muestra su afición por el bar, preparando y
creando sofisticados tragos. En Agosto de ese mismo año se celebra un evento
importante y le encargan la decoración de su ciudad natal Salt Lake City, y
también la preparación de todo el bar.

·         1902 - Decenas de expertos mineros de EE.UU. Emigran a la tierra
minera de Cerro de Pasco

·         1903 - Cerro de Pasco Railway Company contrata a A.E.Welby, amigo
de Víctor V. Morris.

·         1903 - A principios de éste año Víctor Vaughen Morris vende la
florería en Salt Lake City

·         1903 - El 8 de Junio Víctor V. Morris se embarca en puerto
californiano, rumbo a la tierra minera de Cerro de Pasco, contratado por la
Cerro de Pasco Railway Company, que ya construía el tramo de 82 millas de la
línea férrea entre la Oroya y Cerro de Pasco

·         1904 - El 7 de Julio quedan terminados los rieles del tren entre
La Oroya y Cerro de Pasco

·         1904 - 28 de Julio coincidiendo con el aniversario de la
independencia del Perú, se realiza con mucha pompa la ceremonia de
Inauguración, de la llegada del primer tren que lleva el número 100 a la
estación del Cerro de Pasco. Víctor Vaughen Morris fue el anfitrión de la
ceremonia participando en la organización y las decoraciones del evento,
también dirigió el preparado de las bebidas que se invito a los
concurrentes, era tan grande el numero de invitados que ha falta de whisky
para seguir preparando los cócteles como el Whisky Sour, lo reemplazo con
Pisco Peruano, y su sorpresa fue inmensa al comprobar que el sabor del nuevo
cocktail era insuperable y desde ese momento el mas solicitado por la
concurrencia hasta el termino del evento, naciendo así el famoso PISCO SOUR.

https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/398736_10150
524804626687_561359195_n.jpg

·         1905- El 28 de Septiembre Víctor V. Morris, contrae nupcias con la
dama cerro pasqueña Maria Isabel Vargas, la boda fue todo un acontecimiento
social, imponente, por que entre otros estaba la presencia de su nuevo
cocktail el PISCO SOUR.

·         1906 - El 23 de Octubre nace en Cerro de Pasco su primer hijo
Richard P. Morris.

·         1910 - El 29 de Abril nace en el Callao su segundo hijo Robert V.
Morris.

·         1913 - El 2 de Febrero nace en Cerro de Pasco su hija Juana Rebeca
Morris.

·         1914 - Víctor V. Morris, sigue alternando sus sofisticados
cocktails con el golf y la pesca

·         1915 - Víctor V. Morris, se retira de la Cerro de Pasco Railway
Company.

·         1915 - Víctor V. Morris, radica en Lima, y anuncia en los
principales periódicos de la época la apertura del BAR MORRIS en la calle
Boza 847 (PALACIO DEL PISCO SOUR)

·         1929 - El 11 de Julio fallece VICTOR VAUGHEN MORRIS (Enterrado en
el cementerio británico del Callao)

·         1930 - En ENERO de éste año, Maria Morris Vargas y sus hijos
Richard, Robert y Rebeca zarpan del Callao a bordo del vapor S.S. Charcas
rumbo a San Francisco EE.UU.

Receta original de Morris

Dos por uno • Dos onzas de Pisco • ½ onza de limón • ½ onza e jarabe • 1/8
de clara de huevo • Batido con 2 o3 cubos de hielo • Al momento de servir se
hecha 1 gota de amargo de angostura 

Tres por Dos• 3onzas de Pisco • 1onza de jugo de limón • 1onza de jarabe •
2onzas de clara de huevo • De 4 a 6 cubos de hielo 

El texto original nos llego en ingles y lo hemos traducido. Agradecimiento a
Donna Morris quien gentilmente nos envio el documento y la foto de este
post.

VICTOR VAUGHEN MORRIS - Chronology of life and history of the creator of
PISCO SOUR.By: Donna Morris © 2008 Morris Family

Según Andrés Tinoco Rondán:

El Pisco Sour nació en el pueblo de Ticapampa-Ancash en la casa de gerencia
de The Anglo French Ticapampa Silver Mining Co. en 1910 y es reconocido por
el Ministerio de Cultura, Direccion Regional de Ancash a través de una
Resolución.

 

 

------------ próxima parte ------------
Se ha borrado un adjunto en formato HTML...
URL: <http://grupodedialogo.org.pe/pipermail/gdd_grupodedialogo.org.pe/attachments/20130627/2fb3d7cc/attachment-0023.html>
------------ próxima parte ------------
Se ha borrado un mensaje adjunto que no está en formato texto plano...
Nombre     : image001.jpg
Tipo       : image/jpeg
Tamaño     : 86227 bytes
Descripción: no disponible
Url        : <http://grupodedialogo.org.pe/pipermail/gdd_grupodedialogo.org.pe/attachments/20130627/2fb3d7cc/attachment-0046.jpg>
------------ próxima parte ------------
Se ha borrado un mensaje adjunto que no está en formato texto plano...
Nombre     : image002.jpg
Tipo       : image/jpeg
Tamaño     : 18199 bytes
Descripción: no disponible
Url        : <http://grupodedialogo.org.pe/pipermail/gdd_grupodedialogo.org.pe/attachments/20130627/2fb3d7cc/attachment-0047.jpg>
------------ próxima parte ------------
_______________________________________________
Grupodedialogo mailing list
Grupodedialogo en host165.hostmonster.com
http://host165.hostmonster.com/mailman/listinfo/grupodedialogo_grupodedialogo.org.pe