[Gupodedialogo] [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

[Aranda, Carlos]

Gracias por la lección de historia.  Re-fraseando las palabras de nuestro amigo Rafael Fernández Rubio: "Mineros para siempre!!".  Anoche que estuve en una reunión con el Padre Johann Leurydans en la UNSMP me percate de la riqueza de publicaciones que tienen y entre ellas me fijé en la del Pisco.  Más tarde voy a comprarme uno.

Quizás si en las Mesas de Diálogo o Desarrollo nos empujáramos más de tres Pisco Sours, verdaderamente terminaríamos ganando todos; y sobre todo, todos juntos.

Saludos,
Carlos


From: Mario Cedrón Lassus [mailto:mcedron en pucp.edu.pe]
Sent: Thursday, June 27, 2013 2:03 PM
To: Aranda, Carlos; grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe; grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe
Subject: RE: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

Si me acuerdo de tu nota mi querido Carlos, lo importante es que ahora ya no son historias que algunos ponen en duda (ver en la internet comentarios en contra), ya es un hecho comprobado, investigado y con respaldo de una institución seria como la USMP que promueve muy buenos textos sobre la gastronomía peruana. Los cocteles en base al pisco se han multiplicado, en el mismo libro mencionado se dan muy buenas recetas, el mas popular actualmente es el chicano de pisco (mas que el pisco sour según algunos por ser mas refrescante), cuyo origen dicen se remonta aún antes del coctel nacional, dicen que fue en el Callao, en el muelle de embarque de minerales a fines del siglo XIX, cuando empezó a llegar al Perú el "Ginger Ale", ese que conocemos como Canada Dry aunque ahora hay otras marcas. El chilcano de pisco se asocia al chilcano de pescado que se servía (y se sirve aún) temprano en las mañanas y se conoce como "levantamuertos" para cortar la resaca de la noche anterior, los italianos del puerto usaban grappa, pero pronto cambiaron al pisco que traían los trabajadores mineros que llegaban con el tren cargado desde las minas. El coctel con pisco mas antiguo (al menos por la documentación existente) es el pisco punch que se servía en los bares de San Francisco allá por 1850 y que acá poco se conoce. En fin ahora hay muchas recetas de pisco sour, se le agregan frutas, le ponen canela en vez de amargo de angostura (originalmente era para matar el aroma a azufre que traían los huevos de corral en la clara) y hasta hay los sofisticados que lo preparan con hielo hecho con jugo de limón o con hielo de agua mineral gasificada, pero ojo agua MINERAL. Me parece muy bien que te hayas empujado 2 pisco sours, ya sabes la historia de porqué deben ser dos no? Uno es muy poco, tres demasiados porque el pisco sour es como .... cuenta Len Harris.
Salud ..... os
MC
¿Sabes quienes inventaron el lomo saltado? Los chinos que llegaron para la construcción de la línea férrea del ferrocarril minero desde Cerro de Pasco al Callao
¿Cuál fue el batallón minero peruano durante la guerra del Pacífico? El Iquique comandado por Alfonso Ugarte e integrado por los trabajadores salitreros.
Tenemos tanto positivo  para recuperar sobre la historia de la minería en el Perú, por ejemplo la memoria de don Mariano de Rivero:

MARIANO EDUARDO DE RIVERO
[https://xxvicongresoperuanoquimica2012.files.wordpress.com/2012/06/marianoeduardoderiveroy.jpg?w=231&h=300]<https://xxvicongresoperuanoquimica2012.files.wordpress.com/2012/06/marianoeduardoderiveroy.jpg>
MARIANO EDUARDO DE RIVERO Y USTARIZ (22 de Octubre 1798 - 06 de Noviembre de 1857). Considerado el principal científico peruano del siglo XIX. Arequipeño que destacó como científico, químico, mineralogista, geólogo, protoarqueólogo, político y diplomático. Descubrió el mineral Humboldtina, un oxalato de fierro en 1821, con lo que se da a conocer la existencia de minerales orgánicos. Este descubrimiento contradijo la concepción de la existencia del mundo orgánico e inorgánico de manera separada.
Educación
Seminario San Jerónimo de Arequipa hasta los doce años.
Colegio Highgate de Londres donde estudió matemáticas, física e idiomas.
Escuela de minas de París donde estudió mineralogía y química.
Conoció a científicos como Andrés Bello, Gay - Lussac, Joseph Louis Proust, Faraday, Humphry Davy, Alexander Von Humboldt, entre otros durante su estadía en Francia. Logra investigar zonas de explotación minera en Inglaterra, Alemania, Francia y España. Trabajó en el gobierno de Simón Bolívar en la Gran Colombia, luego en Perú junto al general Felipe Santiago Salaverry, el general Agustín Gamarra y Ramón Castilla. Fue gobernador del departamento de Junín y Moquegua, fundador de la ciudad de San Ramón en Junín.
Es un pionero de la enseñanza de la minería y ciencias naturales en América, fundó escuelas de minas en Colombia y Perú. Con sus investigaciones se le puede considerar un precursor de la mineralogía y la geoquímica.
Estudió entre varios, las sales de cobre y sodio en Atacama y el salitre de Tarapacá cuando formaban parte de Perú, y es a partir de estos estudios que se industrializa estos minerales para la fabricación del vidrio, fertilizantes y la pólvora.
En Chile estudió la geología de Valparaíso y Santiago. Analiza las aguas del río Mapocho y algunos meteoritos encontrados en el desierto de Atacama.
En Perú reestructuró la industria minera aportando técnicas modernas para la explotación de minerales. Organizó la producción e instrucción pública después de la independencia del Perú. Fue primer director general de minería, agricultura, instrucción pública y museo (1826) participó decisivamente en la reactivación minera realizando campañas de educación minera, difundiendo trabajos de interés técnico y científico. Fundó y fue el primer director del museo nacional de arqueología, antropología e historia del Perú. Inició la publicación mensual del memorial de ciencias naturales y de industrias nacional y extranjera.
Publicó: Técnicas metalúrgicas, beneficios de los metales de plata, análisis de las aguas minerales de Yura, memorias sobre el guano de isla, descripción de ídolos de oro, plata y barro. Memorias sobre el rico mineral de Pasco, así también memorias sobre la amalgamación. Visita a las minas de Puno. Voces técnicas de la mineralogía peruana entre otros. Así también realizó traducciones de textos clásicos como la química de Berzelius, el tratado de metalurgia de Guennyveru y la mineralogía de Phillips.
En Venezuela estudió fuentes termales y minerales de la Cordillera de la Costa, los minerales carbonatados de la Laguna de Urao.
En Colombia, estudió fenómenos meteorológicos, astronómicos y geográficos, logrando hacer también un inventario de recursos naturales.
En España realizó experimentos sobre el proceso de amalgamación.
Al final de su vida alterna su actividad minera con diversos cargos públicos y actividades agrícolas, por ejemplo es diputado del congreso del Perú, consejero de estado, cónsul general en Bélgica, falleciendo como servidor público del Perú.
A pesar de sus valiosos aportes es un científico relativamente desconocido para las nuevas generaciones peruanas del siglo XXI.


De: Aranda, Carlos [mailto:CAranda en SouthernPeru.com.pe]
Enviado el: jueves, 27 de junio de 2013 12:56
Para: Mario Cedrón Lassus; grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe<mailto:grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe>; grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe<mailto:grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe>
Asunto: RE: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

Mi estimado Mario, llegas tarde.  Hace unos años atrás compartí con el GDM la historia recogida por un historiador cerreño (¿o pasqueño?) que coloca a Morris como contratista de la Cerro de Pasco Corporation.  Lo que señala el historiador es que fue en el bar del campamento en que Morris fungía de barman luego de las horas de trabajo y que los gringos eran afanosos consumidores del whisky sour.   Un día se les acabó el whisky y Morris no tuvo mejor idea de sustituirlo por el destilado de uva que tenía a la mano y que muchos usaban para mitigar el frío.  Lo sirvió y gustó a la gente.

Sin embargo, ese Pisco sour no fue el mismo que hoy consumimos.  El actual fue creación de uno de los barman que trabajó en el bar que Morris abrió en Lima.  El resto es historia.

Pero coincido contigo, lo importante es que el trago de bandera nacional es de origen minero y punto.  Y siendo hora del almuerzo y con el frío que hace hoy, salgo a almorzar y me empujaré dos Pisco Sours!! Salud!!

Carlos Aranda


From: Grupodedialogo [mailto:grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe] On Behalf Of Mario Cedrón Lassus
Sent: Thursday, June 27, 2013 9:05 AM
To: grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe<mailto:grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe>; grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe<mailto:grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe>
Subject: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

En la reciente publicación "Perú la tierra del pisco" de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres se indica como se ve en el adjunto y en la nota de abajo que el pisco sour nació en Cerro de Pasco, otros conocedores afirman que fue en las minas de la Anglo French Ticapampa en Ancash. No importa sigamos brindando con un buen pisco sour minero.

El primer Pisco Sour se hizo en Cerro de Pasco ?

Llegamos a comunicarnos vía email con Donna Morris, descendiente directa de VICTOR VAUGHEN MORRIS creador del ya famoso Pisco Sour. Donna nos envió una Cronología de vida e historia del creador del Pisco Sour Víctor Morris y en ella se puede ver que el Primer Pisco Sour que se preparo en Perú fue para un evento Oficial en Cerro de Pasco.
Cronología de vida e historia del creador del PISCO SOUR
·         1873 - El 5 de Agosto nace en Salt Lake City. Utah EE.UU.
·         1899 - Trabaja en la Florería de su hermano mayor Burton C. Morris
·         1900 - A la muerte de su hermano mayor, asume la Gerencia de la Florería
·         1901 - Prepara y decora el escenario para un banquete de honor, supervisando la decoración con rosas, claveles, violetas, palmeras y luces eléctricas, que los invitados califican como "una pintura extraordinaria de raro brillo", en esa oportunidad muestra su afición por el bar, preparando y creando sofisticados tragos. En Agosto de ese mismo año se celebra un evento importante y le encargan la decoración de su ciudad natal Salt Lake City, y también la preparación de todo el bar.
·         1902 - Decenas de expertos mineros de EE.UU. Emigran a la tierra minera de Cerro de Pasco
·         1903 - Cerro de Pasco Railway Company contrata a A.E.Welby, amigo de Víctor V. Morris.
·         1903 - A principios de éste año Víctor Vaughen Morris vende la florería en Salt Lake City
·         1903 - El 8 de Junio Víctor V. Morris se embarca en puerto californiano, rumbo a la tierra minera de Cerro de Pasco, contratado por la Cerro de Pasco Railway Company, que ya construía el tramo de 82 millas de la línea férrea entre la Oroya y Cerro de Pasco
·         1904 - El 7 de Julio quedan terminados los rieles del tren entre La Oroya y Cerro de Pasco
·         1904 - 28 de Julio coincidiendo con el aniversario de la independencia del Perú, se realiza con mucha pompa la ceremonia de Inauguración, de la llegada del primer tren que lleva el número 100 a la estación del Cerro de Pasco. Víctor Vaughen Morris fue el anfitrión de la ceremonia participando en la organización y las decoraciones del evento, también dirigió el preparado de las bebidas que se invito a los concurrentes, era tan grande el numero de invitados que ha falta de whisky para seguir preparando los cócteles como el Whisky Sour, lo reemplazo con Pisco Peruano, y su sorpresa fue inmensa al comprobar que el sabor del nuevo cocktail era insuperable y desde ese momento el mas solicitado por la concurrencia hasta el termino del evento, naciendo así el famoso PISCO SOUR.
[https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/398736_10150524804626687_561359195_n.jpg]
·         1905- El 28 de Septiembre Víctor V. Morris, contrae nupcias con la dama cerro pasqueña Maria Isabel Vargas, la boda fue todo un acontecimiento social, imponente, por que entre otros estaba la presencia de su nuevo cocktail el PISCO SOUR.
·         1906 - El 23 de Octubre nace en Cerro de Pasco su primer hijo Richard P. Morris.
·         1910 - El 29 de Abril nace en el Callao su segundo hijo Robert V. Morris.
·         1913 - El 2 de Febrero nace en Cerro de Pasco su hija Juana Rebeca Morris.
·         1914 - Víctor V. Morris, sigue alternando sus sofisticados cocktails con el golf y la pesca
·         1915 - Víctor V. Morris, se retira de la Cerro de Pasco Railway Company.
·         1915 - Víctor V. Morris, radica en Lima, y anuncia en los principales periódicos de la época la apertura del BAR MORRIS en la calle Boza 847 (PALACIO DEL PISCO SOUR)
·         1929 - El 11 de Julio fallece VICTOR VAUGHEN MORRIS (Enterrado en el cementerio británico del Callao)
·         1930 - En ENERO de éste año, Maria Morris Vargas y sus hijos Richard, Robert y Rebeca zarpan del Callao a bordo del vapor S.S. Charcas rumbo a San Francisco EE.UU.
Receta original de Morris
Dos por uno * Dos onzas de Pisco * ½ onza de limón * ½ onza e jarabe * 1/8 de clara de huevo * Batido con 2 o3 cubos de hielo * Al momento de servir se hecha 1 gota de amargo de angostura
Tres por Dos* 3onzas de Pisco * 1onza de jugo de limón * 1onza de jarabe * 2onzas de clara de huevo * De 4 a 6 cubos de hielo
El texto original nos llego en ingles y lo hemos traducido. Agradecimiento a Donna Morris quien gentilmente nos envio el documento y la foto de este post.
VICTOR VAUGHEN MORRIS - Chronology of life and history of the creator of PISCO SOUR.By: Donna Morris © 2008 Morris Family
Según Andrés Tinoco Rondán:
El Pisco Sour nació en el pueblo de Ticapampa-Ancash en la casa de gerencia de The Anglo French Ticapampa Silver Mining Co. en 1910 y es reconocido por el Ministerio de Cultura, Direccion Regional de Ancash a través de una Resolución.


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