[Gupodedialogo] [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

[Mario Cedrón Lassus]

Esta es otra de las historias pero no hay documentación que la respalde,
solo tradición oral. Ver también
http://gastronomaancashina.blogspot.com/2012/02/el-pisco-sour-se-creo-en-tic
apampa.html 

Orígen del Pisco Sour

Artículo principal: 

La Casa de Gerencia de la empresa minera The Anglo French Ticapampa Silver
Mining Company Ltd. es el lugar de origen del pisco sour, donde "nació la
mezcla perfecta" que ahora es un trago internacional, siendo "uno de los
cinco más preferidos en el mundo". A fines de 1890 y a inicios de 1900 allí
eran atendidos los ingenieros extranjeros por barmans ingleses y franceses
siendo estos de apellidos Faraggy, Vandevelde y Mercier quienes formaron una
generación peruana de chefs y barmans como Juan de Dios Mejia, Demetrio
Ríos, Teodosio Sánchez, Eleazar Villanueva, Francisco Maguina, Santos
Colonia y Silvestre Ríos. El trabajo de Andrés Tinoco académico-investigador
de la U. Ricardo Palma, refiere detalladamente los antecedentes y sucesos
que dieron origen al pisco sour.

*	Creación del Pisco Sour.- El "Pisco Acholado" de Pacarán (Cañete) se
vendía siempre en la mercantil (bodega)para consumo de los trabajadores por
ser una zona fría; siendo don Osvino La Madrid el último Jefe de mercantil
que fue trasladado de Cerro de Pasco en el ano 1940. Anteriormente en 1914
el barman Juan de Dios Mejía Romero en una ocasión a falta del "licor ácido"
para el "sour inglés",usó el pisco en lugar de "ginger ale" de Caraz(ahora
"evervess" en Lima) y le salió el "pisco sour"; es decir, nació "la mezcla
perfecta" en las minas. Esto le hace merecedor a Ticapampa ser el lugar de
Origen del Pisco Sour por su calidad inigualable, bouquet y sabor. Ahora es
un trago internacional muy preferido en los mejores bares del mundo.

*	Difusión del Pisco Sour.- Demetrio Ríos fue enviado a la otra minera
francesa Huarón Mines en Cerro de Pasco, para trabajar como barman, un señor
Morris que trabajaba como mecánico en The Cerro de Pasco Railway
(ferrocarriles) aprendió de Demetrio Ríos todo sobre el Pisco Sour. Siempre
las empresas mineras han compartido experiencias y cada vez mejores modos de
vida por estar ubicadas en la sierra de frío y altura.

Posteriormente Juan de Dios Mejía Romero se traslada a Lima y llega a ser
jefe de los barmans del Country Club y primer concesionario de "Rent a Car",
así orienta a sus paisanos ancashinos "mozalbetes blancos" de hablar con
dicción y sin dejos, de vestir con terno y corbata impuesto por los
ingleses, que fue característica de Ticapampa pequeño pueblo cosmopolita de
ese entonces (1900), para desempeñarse como mozos y barmans en el Hotel
Maury y en el Gran Hotel Bolívar donde trabaja en las noches por
recomendación del Sr. José Antonio Miró Quesada, asesor de prensa de la
CPC-Cerro de Pasco Corp. en las oficinas ubicada en el Jr. Carabaya 891
ubicada en la plaza San Martín de Lima. Igualmente en 1927 asesora al Bar
Morris de la Calle Boza en Lima.

También llega a administrar el Restaurante "El Suizo" y "El Peruano" de la
exclusiva playa la Herradura (1945) y llega a ser propietario de la Agencia
de Transportes "Cahuide" ubicada en la cuadra 4 de la Av.Grau (actual
ubicación de Esalud). De ésa generación creativa vive aún Silvestre Ríos(90
años), último administrador del Club de la empresa The Anglo French
Ticapampa Silver Mining Co. Ltda. (1880-1980).

 

 

 

De: Aranda, Carlos [mailto:CAranda en SouthernPeru.com.pe] 
Enviado el: jueves, 27 de junio de 2013 12:56
Para: Mario Cedrón Lassus; grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe;
grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe
Asunto: RE: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

 

Mi estimado Mario, llegas tarde.  Hace unos años atrás compartí con el GDM
la historia recogida por un historiador cerreño (¿o pasqueño?) que coloca a
Morris como contratista de la Cerro de Pasco Corporation.  Lo que señala el
historiador es que fue en el bar del campamento en que Morris fungía de
barman luego de las horas de trabajo y que los gringos eran afanosos
consumidores del whisky sour.   Un día se les acabó el whisky y Morris no
tuvo mejor idea de sustituirlo por el destilado de uva que tenía a la mano y
que muchos usaban para mitigar el frío.  Lo sirvió y gustó a la gente.

 

Sin embargo, ese Pisco sour no fue el mismo que hoy consumimos.  El actual
fue creación de uno de los barman que trabajó en el bar que Morris abrió en
Lima.  El resto es historia.

 

Pero coincido contigo, lo importante es que el trago de bandera nacional es
de origen minero y punto.  Y siendo hora del almuerzo y con el frío que hace
hoy, salgo a almorzar y me empujaré dos Pisco Sours!! Salud!!

 

Carlos Aranda

 

 

From: Grupodedialogo [mailto:grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe]
On Behalf Of Mario Cedrón Lassus
Sent: Thursday, June 27, 2013 9:05 AM
To: grupodedialogo en grupodedialogo.org.pe;
grupodedialogo-bounces en grupodedialogo.org.pe
Subject: [Grupodedialogo] Identidad Nacional - El Pisco Sour es minero

 

En la reciente publicación “Perú la tierra del pisco” de la Facultad de
Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San
Martín de Porres se indica como se ve en el adjunto y en la nota de abajo
que el pisco sour nació en Cerro de Pasco, otros conocedores afirman que fue
en las minas de la Anglo French Ticapampa en Ancash. No importa sigamos
brindando con un buen pisco sour minero.

 

El primer Pisco Sour se hizo en Cerro de Pasco ?

 

Llegamos a comunicarnos vía email con Donna Morris, descendiente directa de
VICTOR VAUGHEN MORRIS creador del ya famoso Pisco Sour. Donna nos envió una
Cronología de vida e historia del creador del Pisco Sour Víctor Morris y en
ella se puede ver que el Primer Pisco Sour que se preparo en Perú fue para
un evento Oficial en Cerro de Pasco.

Cronología de vida e historia del creador del PISCO SOUR

·         1873 - El 5 de Agosto nace en Salt Lake City. Utah EE.UU.

·         1899 - Trabaja en la Florería de su hermano mayor Burton C. Morris

·         1900 - A la muerte de su hermano mayor, asume la Gerencia de la
Florería

·         1901 - Prepara y decora el escenario para un banquete de honor,
supervisando la decoración con rosas, claveles, violetas, palmeras y luces
eléctricas, que los invitados califican como “una pintura extraordinaria de
raro brillo”, en esa oportunidad muestra su afición por el bar, preparando y
creando sofisticados tragos. En Agosto de ese mismo año se celebra un evento
importante y le encargan la decoración de su ciudad natal Salt Lake City, y
también la preparación de todo el bar.

·         1902 - Decenas de expertos mineros de EE.UU. Emigran a la tierra
minera de Cerro de Pasco

·         1903 - Cerro de Pasco Railway Company contrata a A.E.Welby, amigo
de Víctor V. Morris.

·         1903 - A principios de éste año Víctor Vaughen Morris vende la
florería en Salt Lake City

·         1903 - El 8 de Junio Víctor V. Morris se embarca en puerto
californiano, rumbo a la tierra minera de Cerro de Pasco, contratado por la
Cerro de Pasco Railway Company, que ya construía el tramo de 82 millas de la
línea férrea entre la Oroya y Cerro de Pasco

·         1904 - El 7 de Julio quedan terminados los rieles del tren entre
La Oroya y Cerro de Pasco

·         1904 - 28 de Julio coincidiendo con el aniversario de la
independencia del Perú, se realiza con mucha pompa la ceremonia de
Inauguración, de la llegada del primer tren que lleva el número 100 a la
estación del Cerro de Pasco. Víctor Vaughen Morris fue el anfitrión de la
ceremonia participando en la organización y las decoraciones del evento,
también dirigió el preparado de las bebidas que se invito a los
concurrentes, era tan grande el numero de invitados que ha falta de whisky
para seguir preparando los cócteles como el Whisky Sour, lo reemplazo con
Pisco Peruano, y su sorpresa fue inmensa al comprobar que el sabor del nuevo
cocktail era insuperable y desde ese momento el mas solicitado por la
concurrencia hasta el termino del evento, naciendo así el famoso PISCO SOUR.

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·         1905- El 28 de Septiembre Víctor V. Morris, contrae nupcias con la
dama cerro pasqueña Maria Isabel Vargas, la boda fue todo un acontecimiento
social, imponente, por que entre otros estaba la presencia de su nuevo
cocktail el PISCO SOUR.

·         1906 - El 23 de Octubre nace en Cerro de Pasco su primer hijo
Richard P. Morris.

·         1910 - El 29 de Abril nace en el Callao su segundo hijo Robert V.
Morris.

·         1913 - El 2 de Febrero nace en Cerro de Pasco su hija Juana Rebeca
Morris.

·         1914 - Víctor V. Morris, sigue alternando sus sofisticados
cocktails con el golf y la pesca

·         1915 - Víctor V. Morris, se retira de la Cerro de Pasco Railway
Company.

·         1915 - Víctor V. Morris, radica en Lima, y anuncia en los
principales periódicos de la época la apertura del BAR MORRIS en la calle
Boza 847 (PALACIO DEL PISCO SOUR)

·         1929 - El 11 de Julio fallece VICTOR VAUGHEN MORRIS (Enterrado en
el cementerio británico del Callao)

·         1930 - En ENERO de éste año, Maria Morris Vargas y sus hijos
Richard, Robert y Rebeca zarpan del Callao a bordo del vapor S.S. Charcas
rumbo a San Francisco EE.UU.

Receta original de Morris

Dos por uno • Dos onzas de Pisco • ½ onza de limón • ½ onza e jarabe • 1/8
de clara de huevo • Batido con 2 o3 cubos de hielo • Al momento de servir se
hecha 1 gota de amargo de angostura 

Tres por Dos• 3onzas de Pisco • 1onza de jugo de limón • 1onza de jarabe •
2onzas de clara de huevo • De 4 a 6 cubos de hielo 

El texto original nos llego en ingles y lo hemos traducido. Agradecimiento a
Donna Morris quien gentilmente nos envio el documento y la foto de este
post.

VICTOR VAUGHEN MORRIS - Chronology of life and history of the creator of
PISCO SOUR.By: Donna Morris © 2008 Morris Family

Según Andrés Tinoco Rondán:

El Pisco Sour nació en el pueblo de Ticapampa-Ancash en la casa de gerencia
de The Anglo French Ticapampa Silver Mining Co. en 1910 y es reconocido por
el Ministerio de Cultura, Direccion Regional de Ancash a través de una
Resolución.

 

 

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